ደረቅ ማድረቂያውን በዋናው ላይ ማድረቅ ይረጩና ይህም ወደ ተለጣፊነት ይመራል… እንዴት መቆጣጠር እንደሚቻል

ደረቅ ማድረቂያውን በዋናው ላይ ማድረቅ ይረጩና ይህም ወደ ተለጣፊነት ይመራል… እንዴት መቆጣጠር እንደሚቻል

የሚረጩ የደረቁ ምግቦች በሁለት ምድቦች ይከፈላሉ፤ የማይጣበቁ እና የማይጣበቁ። የማይጣበቁ ንጥረ ነገሮች በቀላል የማድረቂያ ዲዛይኖች እና በነፃ የሚፈሱ የመጨረሻ ዱቄቶች ለማድረቅ ቀላል ናቸው። የማይጣበቁ ቁሳቁሶች ምሳሌዎች የዱቄት እንቁላል፣ የዱቄት ወተት፣ እንደ መፍትሄ፣ ድድ እና ፕሮቲኖች ያሉ ማልቶዴክስትሪን ያካትታሉ። የሚጣበቁ ምግቦች በሚኖሩበት ጊዜ፣ በመደበኛ የሚረጩ ማድረቂያ ሁኔታዎች ውስጥ የማድረቅ ችግሮች አሉ። የሚጣበቁ ምግቦች በተለምዶ በማድረቂያው ግድግዳዎች ላይ ይጣበቃሉ ወይም በስራ ላይ ባሉ ችግሮች እና ዝቅተኛ የምርት ምርት ባለባቸው የማድረቂያ ክፍሎች እና የትራንስፖርት ስርዓቶች ውስጥ ጥቅም የሌላቸው የሚጣበቁ ምግቦች ይሆናሉ። ስኳር እና አሲድ የያዙ ምግቦች የተለመዱ ምሳሌዎች ናቸው።

ተጣባቂነት በተደጋጋሚ የሚረጩ ስኳር እና አሲድ የበለፀጉ የምግብ ቁሳቁሶች በሚደርቁበት ጊዜ የሚከሰት ክስተት ነው። የዱቄት ታክ የተቀናጀ የማጣበቅ ባህሪ ነው። በቅንጣት-ቅንጣት ማጣበቂያ (ኮሄሽን) እና በቅንጣት-ግድግዳ ማጣበቂያ (ማጣበቂያ) አንፃር ሊገለጽ ይችላል። የዱቄት ቅንጣቶች የሚጣበቁበት የኃይል መለኪያ ውህደት በመባል በሚታወቀው ውስጣዊ ባህሪያቱ ምክንያት በዱቄት አልጋ ውስጥ እብጠቶችን ይፈጥራል። ስለዚህ የዱቄት አግግሎሜሬትስን ለመስበር የሚያስፈልገው ኃይል ከተጣባቂ ኃይል የበለጠ መሆን አለበት። ማጣበቂያ የፊት ገጽታ ባህሪ ነው፣ የዱቄት ቅንጣቶች ከሚረጩት ማድረቂያ መሳሪያዎች ግድግዳዎች ጋር የመለጠፍ ዝንባሌ። ማጣበቂያ እና ማጣበቂያ በማድረቅ እና በማድረቅ ሁኔታዎች ዲዛይን ውስጥ ቁልፍ መለኪያዎች ናቸው። የዱቄት ቅንጣቶች የወለል ስብጥር በዋናነት ለማጣበቂያው ችግር ተጠያቂ ነው። የዱቄት ቅንጣት ወለል ቁሳቁሶች የመተሳሰር እና የማጣበቅ ዝንባሌዎች የተለያዩ ናቸው። ማድረቅ ከፍተኛ መጠን ያለው የሟሟ ዝውውር ወደ ቅንጣቱ ወለል ስለሚፈልግ፣ ግዙፍ ነው። ሁለቱ ዝልግልግ ባህሪያት (ኮሄሽን እና ማጣበቂያ) በሚረጭ በደረቁ ስኳር የበለፀጉ የምግብ ቁሳቁሶች ውስጥ አብረው ሊኖሩ ይችላሉ። በቅንጣቶች መካከል ያለው ማጣበቂያ ውህደት ቋሚ ፈሳሽ ድልድዮች መፈጠር፣ የሚንቀሳቀሱ ፈሳሽ ድልድዮች፣ በሞለኪውሎች እና በኤሌክትሮስታቲክ ስበት እና በጠንካራ ድልድዮች መካከል ሜካኒካል መቆራረጥ ነው። በማድረቅ ክፍል ግድግዳ ላይ ያለው የዱቄት ቅንጣቶች በዋነኝነት የሚጣበቁት በስኳር እና በአሲድ የበለፀጉ ምግቦች በሚረጭ ማድረቅ ውስጥ ባለው የቁስ መጥፋት ምክንያት ነው። የዱቄት ንጥረ ነገሮች ግድግዳው ላይ ለረጅም ጊዜ ሲቆዩ ለረጅም ጊዜ ይቆያሉ።

የመጣበቅ ምክንያቶች:

የሚረጭ ስኳር እና አሲድ የበለፀጉ ምግቦች የማድረቂያ ዱቄት መልሶ ማግኛ የሚረጭ ማድረቂያ ቴክኖሎጂን፣ ዝቅተኛ የሞለኪውላር ክብደት ያላቸውን ስኳር (ግሉኮስ፣ ፍሩክቶስ) እና ኦርጋኒክ አሲዶችን (ሲትሪክ፣ ማሊክ፣ ታርታሪክ) በመጠቀም በጣም ፈታኝ ናቸው። እነዚህ ትናንሽ ሞለኪውሎች ከፍተኛ የውሃ መምጠጥ፣ የሙቀት መጠኑ ዝቅተኛ እና ዝቅተኛ የመስታወት ሽግግር ሙቀት (Tg) ለማጣበቂያ ችግር አስተዋጽኦ ያደርጋሉ። ከ20°ሴ በላይ የሚረጭ ማድረቂያ የሙቀት መጠን፣ እነዚህ ንጥረ ነገሮች በአብዛኛው በተጣበቁ ቦታዎች ላይ ለስላሳ ቅንጣቶችን ይፈጥራሉ፣ ይህም ዱቄቱ እንዲጣበቅ እና ከዱቄት ይልቅ እንደ ፓስታ አይነት መዋቅር እንዲይዝ ያደርጋል። የእነዚህ ሞለኪውሎች ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ተንቀሳቃሽነት የሚከሰተው በዝቅተኛ የመስታወት ሽግግር የሙቀት መጠን (Tg) ምክንያት ነው፣ ይህም በሚረጭ ማድረቂያዎች ውስጥ በተለምዶ በሚታወቁ የሙቀት መጠኖች ላይ የማጣበቅ ችግር ያስከትላል። የመስታወቱ ሽግግር የሙቀት መጠን የአሞርፎስ ምዕራፍ ሽግግር የሙቀት መጠን ዋና ባህሪ ነው። የመስታወቱ ሽግግር ክስተት የሚከሰተው ጠንካራ፣ አሞርፎስ ስኳር ወደ ለስላሳ ጎማ፣ ፈሳሽ ደረጃ ሲቀየር ነው። የገጽታ ኃይል፣ ጠንካራ ብርጭቆ ዝቅተኛ የወለል ኃይል ያለው እና ዝቅተኛ ኃይል ባላቸው ጠንካራ ቦታዎች ላይ የማይጣበቅ ነው። ከመስታወት ሁኔታ ወደ ጎማ (ወይም ፈሳሽ) ሁኔታ በሚሸጋገርበት ምክንያት የቁሳቁሱ ወለል ሊነሳ ይችላል፣ እና የሞለኪውላር እና የጠጣር ወለል መስተጋብር ሊጀመር ይችላል። በምግብ ማድረቂያ ሂደት ውስጥ ምርቱ በፈሳሽ ወይም በተጣመረ ሁኔታ ውስጥ ነው፣ እና ፕላስቲዚተሩ (ውሃ) በመወገዱ ምክንያት የፈሳሹ/የተጣመረው የምግብ ምርት የመስታወት ሁኔታ ይሆናል። የምግብ ምርቱ ከከፍተኛ የማድረቅ ሙቀት ለውጥ ይልቅ ከቪትሪፊኬሽን የሙቀት መጠን ሽግግር ካላደረገ የምግብ ቁሱ ከፍተኛ የኃይል ዝልግልግ ሆኖ ይቆያል። ይህ የምግብ ምርት ከፍተኛ ኃይል ካለው ጠንካራ ወለል ጋር ከተነካካ ይጣበቃል ወይም ይጣበቃል።

የቁጥጥር viscosity;

viscosityን ለመቀነስ በርካታ የቁሳቁስ ሳይንስ እና በሂደት ላይ የተመሰረቱ አቀራረቦች አሉ። በቁሳቁስ ሳይንስ ላይ የተመሰረቱ ዘዴዎች ከመስታወት ሽግግር በላይ የሙቀት መጠኑን ከፍ ለማድረግ ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ያላቸውን ቁሳቁሶች ፈሳሽ ማድረቂያ ተጨማሪዎችን ያካትታሉ፣ እና በሂደት ላይ የተመሰረቱ ዘዴዎች የሜካኒካል ክፍሎችን ግድግዳዎች፣ ታችኛ ክፍሎች፣ ወዘተ ያካትታሉ።