በሚረጭ ማድረቂያ ማድረቂያ ውስጥ viscosity የሚፈጠረው ምንድን ነው? እንዴት መቆጣጠር እንደሚቻል

በሚረጭ ማድረቂያ ማድረቂያ ውስጥ viscosity የሚፈጠረው ምንድን ነው? እንዴት መቆጣጠር እንደሚቻል

 ማጠቃለያ፡

የሚረጭ የደረቀ ምግብ በሁለት ምድቦች ይከፈላል፡ የማይጣበቅ እና ዝልግልግ። የማይጣበቅ ንጥረ ነገር ደረቅ ለመርጨት ቀላል፣ ቀላል የማድረቂያ ዲዛይን እና የመጨረሻው ዱቄት በነፃነት ይፈስሳል። የማይጣበቅ ቁሳቁስ ምሳሌዎች የእንቁላል ዱቄት፣ የወተት ዱቄት፣ መፍትሄዎች እና ሌሎች ማልቶዴክስትሪን፣ ድድ እና ፕሮቲን ያካትታሉ። የሚጣበቅ ምግብ በሚፈጠርበት ጊዜ፣ በመደበኛ የሚረጭ ማድረቂያ ሁኔታዎች ውስጥ የማድረቅ ችግር አለ። የሚጣበቅ ምግብ ብዙውን ጊዜ በማድረቂያው ግድግዳ ላይ ይጣበቃል፣ ወይም በማድረቂያ ክፍሎች እና በማጓጓዣ ስርዓቶች ውስጥ ጥቅም ላይ የማይውል የሚጣበቅ ምግብ ይሆናል፣ ዝቅተኛ የአሠራር ችግሮች እና የምርት ምርት። ስኳር እና አሲድ ምግቦች የተለመዱ ምሳሌዎች ናቸው።

ቪስኮስ በግላይኮሊክ አሲድ የበለፀጉ የምግብ ቁሳቁሶች የማድረቅ ሂደት ውስጥ የሚከሰት ክስተት ነው። የዱቄት viscosity የውህደት ማጣበቂያ አፈፃፀም አይነት ነው። የቅንጣት-ቅንጣት viscosity (ኮሄሽን) እና የቅንጣት-ግድግዳ viscosity (ማጣበቂያ) ሊያብራራ ይችላል። ከዱቄት ቅንጣቶች ጋር የማሰር ኃይል መለኪያው የሚከሰተው ውህደት በሚባለው ውስጣዊ ባህሪያቱ ምክንያት ሲሆን ይህም በዱቄት አልጋ ውስጥ ብዛት በመፍጠር ነው። ስለዚህ፣ በዱቄት አግግሎሜሬት ውስጥ መስበር የሚያስፈልገው ኃይል ከውህደት የበለጠ መሆን አለበት። ማጣበቂያ የበይነገጽ አፈጻጸም ሲሆን የዱቄት ቅንጣቶች የሚረጭ ማድረቂያ መሳሪያዎችን አዝማሚያ ይከተላሉ። ውህደት እና ማጣበቂያ የማድረቂያ እና የማድረቂያ ሁኔታዎችን ለመንደፍ ቁልፍ መለኪያዎች ናቸው። የዱቄት ቅንጣቶች የወለል ስብጥር በዋናነት ለ viscosity ተጠያቂ ነው። የዱቄት ቅንጣት ወለል ቁሳቁሶች ውህደት እና ማጣበቂያ አዝማሚያ የተለያዩ ናቸው። ማድረቅ ወደ ቅንጣቱ ወለል ለመተላለፍ ከፍተኛ መጠን ያለው ሟሟት ስለሚፈልግ፣ በጅምላ ነው። ሁለት የviscosity ባህሪያት (ኮሄሽን እና ማጣበቂያ) በስኳር የበለፀጉ የምግብ ቁሳቁሶች ውስጥ አብረው ሊኖሩ ይችላሉ። በቅንጣቶች መካከል ያለው viscosity ቋሚ ፈሳሽ ድልድዮች፣ የሚንቀሳቀሱ ፈሳሽ ድልድዮች፣ በሞለኪውሎች መካከል ያሉ ሜካኒካል ሰንሰለቶች እና ኤሌክትሮስታቲክ ስበት እና ጠንካራ ድልድዮች መፈጠር ነው። በማድረቂያ ክፍሉ ውስጥ የግድግዳ ዱቄት ቅንጣቶች የሚጣበቁበት ዋናው ምክንያት በሚረጭ ማድረቂያ ስኳር እና በአሲድ የበለፀጉ ምግቦች ውስጥ ያሉ ቁሳቁሶች መጥፋት ነው። ዱቄቱ ረዘም ላለ ጊዜ ሲቆይ ግድግዳው ላይ ይደርቃል።

ወደ ዝልግልግነት ይመራል

Sበጸሎት የበለፀገ የምግብ ማድረቂያ ዱቄት እንደገና ጥቅም ላይ የሚውል የመርጨት ማድረቂያ ቴክኖሎጂ። ዝቅተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ያላቸው ስኳሮች በጣም ፈታኝ ናቸው (ግሉኮስ፣ ፍሩክቶስ) እና ኦርጋኒክ አሲዶች (ሲትሪክ አሲድ፣ ማሊክ አሲድ፣ ታርታሪክ አሲድ)። እንደ ከፍተኛ የውሃ መምጠጥ፣ ቴርሞፕላስቲክነት እና ዝቅተኛ የቪትሪፊኬሽን ሽግግር የሙቀት መጠን (Tg) ያሉ ትናንሽ ሞለኪውላዊ ንጥረ ነገሮች ለ viscosity ችግሮች አስተዋጽኦ ያደርጋሉ። የሚረጨው የማድረቂያ ሙቀት ከ Tg20 ከፍ ያለ ነው።°ሐ. አብዛኛዎቹ እነዚህ ክፍሎች በዝልጥ ወለል ላይ ለስላሳ ቅንጣቶችን ይፈጥራሉ፣ ይህም የዱቄት viscosityን ያስከትላል፣ እና በመጨረሻም ከዱቄት ይልቅ የመለጠፍ መዋቅር ይፈጥራሉ። የዚህ ሞለኪውል ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ተንቀሳቃሽነት የሚከሰተው በዝቅተኛ የቪትራይፊኬሽን ሽግግር የሙቀት መጠን (Tg) ምክንያት ነው፣ ይህም ብዙውን ጊዜ በሙቀት ላይ ተወዳጅ በሆኑ የሚረጩ ማድረቂያዎች ላይ የviscosity ችግሮች ያስከትላል። የመስታወት ልወጣ የሙቀት መጠን እና የአሞርፎስ ምዕራፍ ልወጣ የሙቀት መጠን ዋና ዋና ባህሪያት። የመስታወት ሽግግር ክስተት የተከሰተው በጠንካራ ጠጣር፣ አሞርፎስ ስኳር ውስጥ ሲሆን ወደ ለስላሳ የጎማ ፈሳሽ ምዕራፍ ተለወጠ። የገጽታ ኃይል እና ጠንካራ ብርጭቆ ዝቅተኛ የገጽታ ኃይል አላቸው እና ዝቅተኛ ኃይል ባላቸው ጠጣር ቦታዎች ላይ አይጣበቁም። በመስታወት ወደ ጎማ ፌሪ (ወይም ፈሳሽ) ሁኔታ ምክንያት፣ የቁሱ ወለል ሊነሳ ይችላል፣ እና በሞለኪዩሉ እና በጠጣር ወለል መካከል ያለው መስተጋብር ሊጀመር ይችላል። በምግብ ማድረቂያ ስራዎች፣ ምርቱ በፈሳሽ ወይም በማጣበቂያ ሁኔታ ውስጥ ነው፣ እና የፕላስቲክ ወኪል (ውሃ) የሚያስወግደው ፈሳሽ/ማጣበቂያ ምግብ ብርጭቆ ይሆናል። የምግብ ጥሬ እቃዎች ከከፍተኛ የማድረቅ ሙቀት ይልቅ ከመስታወት ሙቀት የማይለወጡ ከሆነ፣ ምርቱ ከፍተኛ የኃይል viscosityን ይጠብቃል። ይህ ዓይነቱ ምግብ ከፍተኛ ኃይል ባለው ጠጣር ወለል ከተነካ፣ ይጣበቃል ወይም ይጣበቃል።

viscosityን መቆጣጠር 

viscosityን ለመቀነስ ብዙ የቁሳቁስ ሳይንስ እና በሂደት ላይ የተመሰረቱ ዘዴዎች አሉ። የቁሳቁስ ሳይንስ መሰረታዊ ዘዴዎች ከቪትሪፊኬሽን ውጭ ያለውን የሙቀት መጠን ለመጨመር ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ያለው ፈሳሽ ማድረቂያ ተጨማሪዎች ያሏቸው ቁሳቁሶችን ያካትታሉ፣ እና በሂደት ላይ የተመሰረቱ ዘዴዎች የሜካኒካል ክፍሉን ግድግዳዎች እና ግርጌዎች ያካትታሉ።