በሚረጭ ማድረቂያ ማድረቂያ ውስጥ viscosity የሚያመጣው ምንድን ነው… እንዴት መቆጣጠር እንደሚቻል

በሚረጭ ማድረቂያ ማድረቂያ ውስጥ viscosity የሚያመጣው ምንድን ነው… እንዴት መቆጣጠር እንደሚቻል

 ማጠቃለያ፡-

የተረጨ-የደረቀ ምግብ በሁለት ምድቦች ይከፈላል-የማይጣበቅ እና ስ visግ. የማይጣበቁ ንጥረ ነገሮች ደረቅ ፣ ቀላል ማድረቂያ ንድፍ እና የመጨረሻውን የዱቄት ፍሰት በነፃ ለመርጨት ቀላል ናቸው። የማይጣበቁ ቁሳቁሶች ምሳሌዎች የእንቁላል ዱቄት፣ የወተት ዱቄት፣ መፍትሄዎች እና ሌሎች ማልቶዴክስትሪን፣ ሙጫ እና ፕሮቲን ያካትታሉ። የተጣበቀ ምግብን በተመለከተ በተለመደው የመርጨት ማድረቂያ ሁኔታዎች ውስጥ የማድረቅ ችግር አለ. ተለጣፊ ምግብ ብዙውን ጊዜ በማድረቂያው ግድግዳ ላይ ይጣበቃል ወይም ዝቅተኛ የአሠራር ችግሮች እና የምርት ውጤቶች በማድረቅ ክፍሎች እና የመጓጓዣ ስርዓቶች ውስጥ የማይጠቅሙ ተለጣፊ ምግብ ይሆናሉ። የስኳር እና የአሲድ ምግቦች የተለመዱ ምሳሌዎች ናቸው.

ቪስኮስ በ glycolic አሲድ የበለፀጉ የምግብ ቁሳቁሶችን በማድረቅ ሂደት ውስጥ የሚከሰት ክስተት ነው። የዱቄት viscosity የመገጣጠም የማጣበቅ አፈፃፀም አይነት ነው። ቅንጣት-ቅንጣት viscosity (cohesion) እና particle-wall viscosity (adhesion) ሊያብራራ ይችላል። ከዱቄት ቅንጣቶች ጋር የማገናኘት ኃይል የሚለካው በዱቄት አልጋ ውስጥ ብዙሃን በመፍጠር ውህደት በሚባል ውስጣዊ ባህሪያቱ ምክንያት ነው። ስለዚህ, በዱቄት አግግሎሜሬት ውስጥ ለመስበር የሚያስፈልገው ኃይል ከግንኙነቱ የበለጠ መሆን አለበት. Adhesion የበይነገጽ አፈጻጸም ነው፣ እና የዱቄት ቅንጣቶች የመርጨት ማድረቂያ መሳሪያዎችን አዝማሚያ ያከብራሉ። ማገጣጠም እና ማጣበቅ የማድረቅ እና የማድረቅ ሁኔታዎችን ለማዘጋጀት ቁልፍ መለኪያዎች ናቸው. የዱቄት ቅንጣቶች ገጽታ በዋናነት ለ viscosity ተጠያቂ ነው. የዱቄት ቅንጣት ወለል ቁሳቁሶች የመገጣጠም እና የማጣበቅ ዝንባሌ የተለያዩ ናቸው። ምክንያቱም ማድረቅ ወደ ቅንጣት ወለል ለማዛወር ከፍተኛ መጠን ያለው solute ስለሚያስፈልገው, በጅምላ ነው. በስኳር የበለጸጉ የምግብ ቁሶች በሚረጭ-ድርቅ ውስጥ ሁለት የ viscosity ባህሪያት (መገጣጠም እና መጣበቅ) አብረው ሊኖሩ ይችላሉ። ቅንጣቶች መካከል ያለው viscosity ቋሚ ፈሳሽ ድልድዮች ምስረታ ነው, ፈሳሽ ድልድዮች የሚንቀሳቀሱ, ሞለኪውሎች መካከል ሜካኒካል ሰንሰለቶች, እና electrostatic ስበት እና ጠንካራ ድልድዮች. በማድረቂያው ክፍል ውስጥ የግድግዳ ዱቄት ቅንጣቶችን ለማጣበቅ ዋናው ምክንያት በሚረጭ ስኳር እና በአሲድ የበለፀጉ ምግቦች ውስጥ ያሉ ቁሳቁሶች መጥፋት ነው። ዱቄቱ ረዘም ላለ ጊዜ ሲቆይ, ግድግዳው ላይ ይደርቃል.

ወደ ዝልግልግ ይመራል

Sበጸሎት የበለጸገ የምግብ ማድረቂያ ዱቄት መልሶ ጥቅም ላይ የሚውል የሚረጭ ማድረቂያ ቴክኖሎጂ። ዝቅተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ስኳር በጣም ፈታኝ ነው (ግሉኮስ, ፍሩክቶስ) እና ኦርጋኒክ አሲዶች (ሲትሪክ አሲድ, ማሊክ አሲድ, ታርታር አሲድ). እንደ ከፍተኛ የውሃ መሳብ, ቴርሞፕላስቲክ እና ዝቅተኛ የቫይታሚክ ሽግግር ሙቀት (Tg) ያሉ ትናንሽ ሞለኪውላዊ ንጥረ ነገሮች ለ viscosity ችግሮች አስተዋፅኦ ያደርጋሉ. የሚረጭ ማድረቂያ ሙቀት ከ Tg20 ከፍ ያለ ነው°ሐ. አብዛኛዎቹ እነዚህ ክፍሎች በቪክቶስ ወለል ላይ ለስላሳ ቅንጣቶች ይፈጥራሉ, የዱቄት viscosity ያስከትላሉ, እና በመጨረሻም በዱቄት ምትክ የመለጠፍ መዋቅር ይፈጥራሉ. የዚህ ሞለኪውል ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ተንቀሳቃሽነት በዝቅተኛ የቫይታሚክሽን ሽግግር የሙቀት መጠን (Tg) ምክንያት ነው, ይህም በአብዛኛው በሙቀት ውስጥ ታዋቂ በሆኑት በመርጨት ማድረቂያዎች ውስጥ ወደ viscosity ችግሮች ያመራል. የብርጭቆ መለወጫ የሙቀት መጠን እና የአሞርፊክ ደረጃ ልወጣ ሙቀት ዋና ዋና ባህሪያት. የብርጭቆው ሽግግር ክስተት የተከሰተው በጠንካራ ጠንካራ, የማይመስል ስኳር ውስጥ ነው, እሱም ወደ ለስላሳ የጎማ ፈሳሽ ደረጃ ተለወጠ. የገጽታ ኃይል እና ጠንካራ ብርጭቆ ዝቅተኛ የገጽታ ኃይል አላቸው እና ዝቅተኛ-ኃይል ጠንካራ ንጣፎችን አይጣበቅም። በመስታወት ወደ ጎማ ጀልባ (ወይም ፈሳሽ) ሁኔታ ምክንያት የቁሱ ወለል ከፍ ሊል ይችላል, እና በሞለኪውል እና በጠጣር ወለል መካከል ያለው መስተጋብር ሊጀምር ይችላል. በምግብ ማድረቂያ ስራዎች, ምርቱ በፈሳሽ ወይም በማጣበቂያ ሁኔታ ውስጥ ነው, እና የፕላስቲክ ወኪል (ውሃ) የሚያስወግድ ፈሳሽ / ተለጣፊ ምግብ ብርጭቆ ይሆናል. የምግብ ጥሬ ዕቃዎች ከብርጭቆው የሙቀት መጠን ከፍ ካለ የሙቀት መጠን ካልተቀየሩ ምርቱ ከፍተኛ የኃይል viscosity ይጠብቃል. እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ከፍተኛ ኃይል ካለው ጠንካራ ገጽ ጋር ከተነካ ይጣበቃል ወይም ይጣበቃል.

viscosity መቆጣጠር 

viscosity ለመቀነስ ብዙ ቁሳቁሶች ሳይንስ እና በሂደት ላይ የተመሰረቱ ዘዴዎች አሉ። የቁሳቁስ ሳይንስ መሰረታዊ ዘዴዎች ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ፈሳሽ ማድረቂያ ተጨማሪዎች ያሏቸው ቁሳቁሶችን ከቫይታሚክሽን መለዋወጥ ውጭ ያለውን የሙቀት መጠን ለመጨመር እና በሂደት ላይ የተመሰረቱ ዘዴዎች የሜካኒካል ክፍሉ ግድግዳዎች እና የታችኛው ክፍል ያካትታሉ.