ኦሪጅናል ውስጥ የሚረጭ ማድረቂያ ማድረቂያ ወደ ተጣባቂ ይመራል… እንዴት መቆጣጠር እንደሚቻል

ኦሪጅናል ውስጥ የሚረጭ ማድረቂያ ማድረቂያ ወደ ተጣባቂ ይመራል… እንዴት መቆጣጠር እንደሚቻል

የተረጨ-የደረቁ ምግቦች በሁለት ምድቦች ይከፈላሉ: የማይጣበቁ እና የተጣበቁ ናቸው. የማይጣበቁ ንጥረ ነገሮች በቀላል ማድረቂያ ንድፎች እና በነጻ በሚፈስሱ የመጨረሻ ዱቄቶች ለማድረቅ ቀላል ናቸው። ቪስኮ ያልሆኑ ቁሶች ምሳሌዎች የዱቄት እንቁላል፣ የዱቄት ወተት፣ ማልቶዴክስትሪን እንደ መፍትሄ፣ ሙጫ እና ፕሮቲኖች ያሉ ናቸው። የተጣበቁ ምግቦችን በተመለከተ በተለመደው የመርጨት ማድረቂያ ሁኔታዎች ውስጥ የማድረቅ ችግሮች አሉ. ተለጣፊ ምግቦች ብዙውን ጊዜ ከማድረቂያው ግድግዳዎች ጋር ይጣበቃሉ ወይም ክፍሎቹን እና የመጓጓዣ ስርዓቶችን በማድረቅ ውስጥ የማይጠቅሙ ተለጣፊ ምግቦች ከሥራ ችግሮች እና ዝቅተኛ የምርት ውጤቶች ጋር ይሆናሉ። ስኳር እና አሲድ የያዙ ምግቦች የተለመዱ ምሳሌዎች ናቸው.

ተለጣፊነት በተደጋጋሚ የሚረጩ ስኳር እና በአሲድ የበለፀጉ የምግብ ቁሶች በሚደርቅበት ወቅት የሚከሰት ክስተት ነው። የዱቄት መጠቅለያ የተቀናጀ የማጣበቅ ባሕርይ ነው። በቅንጦት-ቅንጣት መያያዝ (መገጣጠም) እና በንጥል-ግድግዳ ማጣበቂያ (ማጣበቅ) ውስጥ ሊገለጽ ይችላል. የዱቄት ቅንጣቶች የሚታሰሩበት የኃይል መለኪያ በዱቄት አልጋ ላይ እብጠቶችን በመፍጠር ትስስር በመባል በሚታወቀው ውስጣዊ ባህሪው ምክንያት ነው. ስለዚህ በዱቄት agglomerates ውስጥ ለመስበር የሚያስፈልገው ኃይል ከተነባበረ ኃይል የበለጠ መሆን አለበት. Adhesion interfacial ንብረት ነው, የዱቄት ቅንጣቶች ወደ የሚረጩ ማድረቂያ መሣሪያዎች ግድግዳ ላይ የሙጥኝ ያለውን ዝንባሌ. ጥምረቱ እና ማጣበቂያው በማድረቅ እና በማድረቅ ሁኔታዎች ውስጥ ቁልፍ መለኪያዎች ናቸው. የዱቄት ቅንጣቶች ገጽታ በዋናነት ለማጣበቂያው ችግር ተጠያቂ ነው. የዱቄት ቅንጣት ወለል ቁሳቁሶች የመገጣጠም እና የማጣበቅ ዝንባሌዎች የተለያዩ ናቸው። ምክንያቱም ማድረቅ ወደ ቅንጣት ወለል ከፍተኛ መጠን ያለው solute ዝውውር ያስፈልገዋል, በጅምላ ነው. ሁለቱ ዝልግልግ ባህሪያት (መገጣጠም እና ማጣበቂያ) በተረጨ-ደረቀ ስኳር የበለፀጉ የምግብ ቁሶች ውስጥ አብረው ሊኖሩ ይችላሉ። በንጥሎች መካከል መጣበቅ የቋሚ ፈሳሽ ድልድዮች መፈጠር ፣ የሚንቀሳቀሱ ፈሳሽ ድልድዮች ፣ በሞለኪውሎች እና በኤሌክትሮስታቲክ ስበት እና በጠንካራ ድልድዮች መካከል መካኒካዊ ትስስር መፍጠር ነው ። ከማድረቂያ ክፍል ግድግዳ ጋር የዱቄት ቅንጣቶች በዋነኝነት የሚጣበቁት በስኳር እና በአሲድ የበለፀጉ ምግቦችን በመርጨት በሚረጭ ቁስ መጥፋት ምክንያት ነው። በግድግዳው ማድረቂያ ኪሳራ ውስጥ ረዘም ላለ ጊዜ ሲቆዩ የዱቄት ንጥረ ነገሮች.

የማጣበቅ መንስኤዎች:

በስኳር እና በአሲድ የበለጸጉ ምግቦች የማድረቅ ዱቄትን መልሶ ማግኘት የሚረጭ ማድረቂያ ቴክኖሎጂን፣ አነስተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ስኳር (ግሉኮስ፣ ፍሩክቶስ) እና ኦርጋኒክ አሲዶችን (ሲትሪክ፣ ማሊክ፣ ታርታር) መጠቀም በጣም ፈታኝ ነው። ከፍተኛ የውሃ መሳብ, ቴርሞፕላስቲክ እና ዝቅተኛ የመስታወት ሽግግር ሙቀት (Tg) እነዚህ ትናንሽ ሞለኪውሎች ለመለጠፍ ችግር አስተዋጽኦ ያደርጋሉ. የማድረቅ ሙቀትን ከTg 20°C በላይ ይረጩ፣ እነዚህ ንጥረ ነገሮች በአብዛኛው የሚጣበቁ ነገሮች ላይ ለስላሳ ቅንጣቶች ይፈጥራሉ፣ ይህም ዱቄቱ እንዲጣበቅ እና በዱቄት ምትክ እንደ መለጠፍ አይነት መዋቅር ይኖረዋል። የእነዚህ ሞለኪውሎች ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ተንቀሳቃሽነት ዝቅተኛ የብርጭቆ ሽግግር የሙቀት መጠን (Tg) ምክንያት ነው, ይህም ብዙውን ጊዜ በሚረጭ ማድረቂያዎች ውስጥ በሚታወቀው የሙቀት መጠን ላይ የመጣበቅ ችግርን ያስከትላል. የብርጭቆው ሽግግር የሙቀት መጠን የአሞርፊክ ደረጃ ሽግግር ሙቀት ዋና ባህሪ ነው. የብርጭቆው ሽግግር ክስተት የሚከሰተው ጠንካራ ጠጣር ፣አሞራፊክስ ስኳር ወደ ለስላሳ ላስቲክ ፣ ፈሳሽ ደረጃ ሲቀየር ነው። የገጽታ ኃይል፣ ጠጣር ብርጭቆ ዝቅተኛ የገጽታ ኃይል ያለው እና ዝቅተኛ ኃይል ካለው ጠንካራ ንጣፎች ጋር አይጣበቅም። ከብርጭቆው ሁኔታ ወደ ጎማ (ወይም ፈሳሽ) ሁኔታ በሚሸጋገርበት ጊዜ, የቁሳቁስ ወለል ከፍ ሊል ይችላል, እና ሞለኪውላዊ እና ጠንካራ የገጽታ መስተጋብር ሊጀምር ይችላል. በምግብ ማድረቂያ ቀዶ ጥገና, ምርቱ በፈሳሽ ወይም በተጣበቀ ሁኔታ ውስጥ ነው, እና በፕላስቲከር (ውሃ) መወገድ ምክንያት ፈሳሽ / የተጣመረ የምግብ ምርት የብርጭቆ ሁኔታ ይሆናል. የምግብ ምርቱ ከከፍተኛ ማድረቂያ የሙቀት መጠን ከቫይታሚክ ሙቀት ለውጥ ጋር ካልተቀየረ የምግብ ቁስ አካል ከፍተኛ ኃይል ያለው viscous ሆኖ ይቆያል። ይህ የምግብ ምርት ከፍተኛ ኃይል ካለው ጠንካራ ገጽ ጋር ከተገናኘ ይጣበቃል ወይም ይጣበቃል.

Viscosity መቆጣጠር;

viscosity ለመቀነስ በርካታ የቁሳቁስ ሳይንስ እና ሂደት ላይ የተመሰረቱ አካሄዶች አሉ። በቁስ ሳይንስ ላይ የተመሰረቱ ዘዴዎች ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ቁሶች ፈሳሽ ማድረቂያ ተጨማሪዎች የሙቀት መጠኑን ከመስታወት ሽግግር በላይ ከፍ ለማድረግ እና ሂደትን መሰረት ያደረጉ ዘዴዎች የሜካኒካል ክፍሎችን ግድግዳዎች, ታች, ወዘተ ያካትታሉ.